Sardines farcies à la parmesane

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

18 belles sardines ou 12 très grosses

2 tomates

40 g de parmesan fraichement râpé

1 brain de persil

4 càs d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Pour la farce :

2 Oeufs durs

6 filets d'anchois à l'huile

5 brins de persil

2 feuilles de sauge

1 gousse d'ail

2 tranches de pain de mie

1 càc de parmesan

1càc de moutarde

5cl de vin blanc sec
 

Préparation :

Videz les sardines en retirant la tête, écaillez-les, ouvrez-les sas séparer les deux moitiés et retirer l'arête centrale. Rincez-les à l'eau froide et épongez-les.

Ebouillantez les tomates 30secondes, puis égouttez-les et retirez la peau.

Coupez les en rondelles.

Préparation de la farce :

Faites tremper les tranches de pain de mie sans la croûte dans le vin blanc.

Hachez au couteau les anchois préalablement égouttés. Ecrasez les oeufs ecalés à la fourchette.

Rincez la sauge et le persil, séhez-les et ciselez-les. Pelez et ecrasez l'ail.

Mettez le tous dans une jatte avec le parmesan et la moutarde, travaillez vivement à l'aide d'une spatule jusqu'a obtenir un mélange homogène.

Préchauffez le four à 210°C (th.7) et enduisez un plat à gratin d'huile d'olive.

Farcir les sanrdines, rangez-les dans le plats en éventails. Recouvrez-les des rondelles de tomates.

Arrosez-les du reste d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis aupoudrez le parmesan.

Enfourner pour 10mn de cuisson.

Décorez de persil et servez chaud ou froid.